なんでパンは膨らむの？
おとなの方へ：くわしい説明
パンは、イーストが生地の中に小さな二酸化炭素のガスの泡を作るから膨らむんだよ。
イーストは生地の中で使える糖を発酵させる単細胞の菌類で、二酸化炭素とエタノールを作り出します。グルテンなどの生地の構造がそのガスの多くを閉じ込め、生地を膨らませます。オーブンの熱はガスを膨張させると同時に、でんぷんが糊化しタンパク質が凝固することで生地の構造を固定します。
じゃあ、これは？
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全文
パンの きじが ふくらんで いくね。なんで パンは ふくらむのかな？
パンやさんが きじに イーストを まぜるよ。イーストは ちいさな いきもので、きじの さとうを たべるんだよ。
イーストが たべると、にさんかたんその ガスが できるよ。その ガスが、のびる きじの なかで ちいさな あわに なるんだ。
あわが おおきく なって、きじを うえに おしあげるよ。オーブンの ねつで、パンは ふんわり たかく やけるんだ。
つまり、イーストが きじの なかに ちいさな ガスの あわを つくるから、パンは ふくらむんだね。